Revolução culinária: Redefinindo a comida com eco

May 14, 2024

Nutritivas, amigas do clima e fáceis de cultivar, as algas são um superalimento para o corpo e uma estrela ecológica.

Publicado: 01 de janeiro de 2023 05:00 | Última atualização: 30 de dezembro de 2022 11h21 | A+A A-

Imagem usada apenas para fins representativos.

Da redescoberta de alimentos aborígenes ao mergulho profundo em busca de algas oceânicas e refeições individuais como forma de autocuidado, novos movimentos culinários infiltrados em práticas conscientes e na consciência ecológica estão na vanguarda de uma revolução culinária.Um mar de potencial Nutritivas, amigas do clima e fáceis de cultivar, as algas são um superalimento para o corpo e uma estrela ecológica. As ricas reservas de variantes hiperlocais da Índia levaram os chefs progressistas a caçar este novo ingrediente para ser jogado em caldeirões modernos. “Espécies indígenas como Gracilaria e Acanthophora da costa de Kerala e Tamil Nadu estão sendo adicionadas a sopas, mingaus e certas preparações vegetais do sul. As algas Sargassam swartzii e Chaetomorpha antennina, encontradas em abundância na costa sul de Kerala, também são transformadas em picles e condimentos fritos para serem servidos como acompanhamento.

Oferecendo uma grande quantidade de nutrientes, especialmente para pessoas com diabetes, problemas intestinais e cardíacos, as algas marinhas também regeneram as áreas onde crescem, ajudando assim a causa climática. É o principal assunto das discussões sobre agricultura regenerativa, de acordo com dados proprietários do Mapa de Influenciadores de Alimentos e Bebidas da WGSN. “Tradicionalmente, é usado em sushi, saladas e sopa de missô, mas agora receitas inovadoras como pipoca de alga marinha, batatas fritas, macarrão, 'bolos de caranguejo' e hambúrgueres e pizzas feitos com variedades indianas estão aparecendo nas mesas dos restaurantes”, diz Consultor de alimentos baseado em Mumbai, Gaurav Rathi.

Contos da hora do chá Os regionais estão dominando os menus vanguardistas de chá da tarde e emergindo rapidamente como alternativas ao onipresente chá inglês do café da manhã. Há o meio-dia chai da Caxemira, uma bebida tradicional feita com um tipo específico de folhas de chá verde, um pouco de sal, leite e bicarbonato de sódio. Conhecido por combater a azia e o inchaço, é também um antídoto para o estresse e a ansiedade. Outro chá tradicional é o Garhwali namkeen chai, feito em longos cilindros de bambu e batido para criar uma espuma fabulosa.

“Feito de leite de iaque e sal (certas variações também incorporam gordura de carneiro e pêssego seco), é um alimento de inverno favorito entre as marcas locais nas cidades urbanas. Regula a pressão arterial e previne a cárie dentária, além de manter o corpo aquecido”, diz Rakshita Swamy, sommelier de chá de Delhi, acrescentando “Um chá indígena chamado Sha shiahkrot de Meghalaya, preparado a partir da raiz de uma planta selvagem encontrada nas florestas, é vendo seu dia ao sol.

Internacionalmente falando, o yaupon, uma planta nativa da América do Norte, está ganhando popularidade e as pessoas estão adorando o chá de ervas feito com suas folhas. A bebida tem sabor de grama e terra e carece de taninos, um composto que dá ao chá seu sabor picante e seco. “O Yaupon é apreciado por suas propriedades antiinflamatórias, além do conteúdo de saponina, que atua como um limpador natural. Possivelmente também previne o câncer”, diz Swamy.

Mesa para um As refeições individuais estão ganhando prestígio, especialmente entre viajantes de negócios e solteiros que inauguraram a tendência, levando a uma onda de #SoloDate e #DiningAlone nas redes sociais. Alimentada por uma maior consciência do autocuidado, a reinvenção da “mesa para um” tornou as refeições individuais não só mais satisfatórias, mas também mais democratizadas. O que mais? Os restaurantes estão empenhados em tornar o ato de comer sozinho menos complicado. Assentos de bar, jantares em estilo teppanyaki, cabines individuais e cafés continuarão a ser populares durante a noite, enquanto uma reunião formal é preferida à tarde. Entre os restaurantes individuais inaugurados recentemente estão Tao-Fu no JW Marriott Hotel Pune, Si Nonna's em Mumbai, Bombay Club e Deja Brew, em Nova Delhi.

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